Si el cliente cambia en el tiempo, el restaurante también lo debe hacer para que exista una relación de largo aliento. Julio Centurión, especialista en planeamiento estratégico de Shock MKT dice que si el empresario quiere hacer lo mismo que el resto, será uno más. Y si este sigue el camino que trazó otro, llegará al mismo sitio. Por ello, la idea es detectar en qué somos buenos, en qué nos diferenciamos del resto y luego destacarlo al momento de comunicarnos con el cliente. Así como las marcas de consumo masivo buscan un posicionamiento, un restaurante también puede desarrollar su marca o cambiarla para mejorar.

1 Identificar si es momento de cambiar o modernizar
Cuando el negocio tiene muchos años y la imagen se siente en el pasado, es momento de cambiar la imagen o modernizarla. Se trata de un tema de diseño, pero que debe ir acompañado con la atmósfera que queremos generar dentro del local. Además, cuando no existe una marca o esta no se ha “testeado” con los consumidores, es momento de evaluarla. Se pueden realizar encuestas sencillas que midan cómo perciben los clientes al restaurante. Si se evalúa la marca nos daremos cuenta qué defectos podemos tener y cómo la quieren ver nuestros clientes. Es importante que estos cambios se desarrollen de la mano con nuestros clientes, porque así se generará empatía e identificación.

2 Detectar ventajas competitivas únicas
Se debe ayudar al cliente a reconocer que el restaurante es único en comparación con el resto. ¿Qué nos diferencia de nuestra competencia y qué nos vuelve únicos? Las preguntas no deben ser tan generales y pueden ser desarrolladas con clientes actuales. Las puede realizar el dueño, los mozos, el anfitrión, dependiendo el caso. ¿ Qué lo motiva a venir al restaurante? ¿A qué persona de su entorno cree que le gustaría venir a comer al local?, ¿En qué situaciones le ha provocado visitarnos? Si un restaurante pequeño se ubica en una zona empresarial, podría destacarse por la ventaja de velocidad: si el plato no sale en 7 minutos, es totalmente gratis. Un restaurante grande podría decir que son los únicos en tener la mayor variedad de platos típicos (identificar a una provincia o país) y a un precio accesible o si es una familia la que asiste, los niños menores de cinco años no pagan: ventaja de variedad y precio.

3 Invertir en publicidad efectiva
No hablamos de grandes presupuestos, sino de ser efectivos con los recursos exactos. Si se busca el máximo retorno de la inversión, se deberá ser efectivo en la práctica del mensaje en la publicación pertinente. Varios restaurantes fallan por querer decir mucho en un espacio y no concentrarse en su diferencial, en eso que los hace únicos. Debemos llamar la atención para que la gente se detenga en el anuncio, despertar interés para que lo lea, estimular el deseo por el producto y hacer un llamado a la acción para que lo compre. Se puede hacer a través de “banners” o revistas especializadas, por ejemplo.

4 Atrapa una zona
Siempre habrá alrededor gente que tenga que almorzar todos los días, ya sea zona residencial o empresarial. Esta es una buena oportunidad de generar ingresos continuos. Un restaurante pequeño podría visitarlos en la mañana y ofrecerles el servicio de delivery rápido. Podría darles una muestra ese mismo día para que conozcan la sazón y luego en la entrega se puede dejar un folleto con una propuesta atractiva para los que van la primera vez. Un restaurante grande podría hacer un estudio de la zona con un software de “geomárketing” (programa de mapeo por zonas o regiones) y verificar a ciertas cuadras a la redonda los clientes potenciales más convenientes. Luego podría entregar vales de descuento y ofertas para celebraciones de cumpleaños.

5 Plantear estrategias de márketing
Se debe revisar los materiales de márketing que tiene el local y los espacios estratégicos que no se tienen cubiertos (mesas, vitrinas, uniforme de los mozos y otros colaterales) para poder ofrecerlos a las marcas proveedoras. Es una manera de generar credibilidad en el cliente al ver el apoyo que el restaurante tiene por parte de sus marcas aliadas.

6 Gestión de relación con el cliente
Debemos reconocer los puntos de contacto con nuestro cliente y estudiar cómo podemos dar un mejor servicio desde el ingreso, el lugar de comida, las rutas por donde pasa el cliente. Debemos tener claro quiénes son los clientes frecuentes, evitar preguntarles siempre lo mismo, conocer a los que piden factura, considerando que hay un cliente potencial (las empresas en las que trabajan). Un restaurante debería saber si a su cliente frecuente le gusta el picante, si fuma, en qué lugar se sienta. Registrar estos datos en la computadora o en un cuaderno ayuda a dar un trato personalizado.

Fuente: Mi empresa.

Fundados en 1995 por Edouard Cointreau, los Gourmand World Cookbook Awards recompensan cada año los mejores libros de cocina y del vino. Los peruanos podemos sentirnos orgullosos de tener varios libros de cocina entre los más reconocidos del mundo.

Aqui una breve lista que no debe faltar en tu biblioteca gastronómica:

500 Años de Fusión, La Historia, los ingredientes y las nuevas propuestas de la cocina Peruana.
El libro trata sobre la tradición, de las diferentes cocinas regionales y la influencia oriental en la cocina peruana. Destaca los variados productos utilizados en la culinaria peruana como los ajíes, el rocoto, las diferentes variedades de maíz, la variedad de pescados y mariscos, los tubérculos, destacándose la papa, las frutas y el pisco.
Autor: Gastón Acurio
Editor: Punto y Coma Editores – El Comercio

Chicha Peruana, Una Bebida Una Cultura
Los recipientes ceremoniales ancestrales que se usaron para consumir chicha en tiempos precolombinos, nos están hablando de un continente material y simbólico que define un uso ritual y religioso de la bebida; pero también sabemos que la chicha era consumida como alimento, como medicina, como recurso mágico y como elemento socializador de las fiestas comunales, trascendiendo el uso puramente recreativo o de pasatiempo.
Autor: Rafo León
Prólogo: Johan Leuridan Huys
Editor: Universidad San Martin de Porres

Lima 40 Restaurantes 40 Espacios
Esta producción editorial pretende dar testimonio del importante momento en el que se encuentra el panorama gastronómico de nuestra ciudad, destacando la importancia de su relación con el cuidado del diseño de sus infraestructuras.
Entre los restaurantes seleccionados encontramos a Astrid & Gastón, La Bodega de la Trattoria, Bravo Resto Bar, Brujas de Cachiche, Fusión, La Huaca Pucllana, La Mar, Malabar, Scena, T’Anta, entre otros.
Autor: Juan Solano, Lolo Lamas, Alvaro Dávila
Mixmade Producciones Editoriales

Peruvian Potato, History and Recipes
(Papa peruana, historia y recetas)
Edición totalmente en inglés; es el primer libro que se publica dedicado íntegramente a la papa desde una perspectiva histórica, cultural y gastronómica. Incluye, además, camote, y raíces y tubérculos que por lo general han estado más orientados a una cocina menos elaborada y no suficientemente estimada. Tal el caso de la oca, olluco y mashua (tubérculos); achira, ahipa, arracacha, maca, mauka y yacón (raíces). Sin embargo, se trata de alimentos nutritivos, frescos y de calidad, que actualmente empiezan a concitar un gran interés.
Incluye recetas de papa de diversos países del mundo y de alta cocina internacional.
Autor: Sara Beatriz Guardia, Traducción: Luz Maria Fort
Editor: Universidad San Martin de Porres

Cusco, El Imperio de la Cocina
Muestra todo aquello que los visitantes van a oler, tocar, ver y gustar en su recorrido por la exquisita gastronomía de esta fascinante y tradicional región del Perú, que hoy sigue siendo la más cosmopolita de Sudamérica.
La cocina tradicional cusqueña, enriquecida a lo largo de los siglos, tiene un asombroso repertorio de comidas y bebidas que fusionan técnicas, alimentos y costumbres de las sociedades inca, española, republicana y contemporánea.
Un magnífico regalo de la capital del Imperio de los Incas, que en su momento de mayor auge abarcó Perú, Ecuador, Bolivia, parte de Colombia, Chile y Argentina.
Autor: Rosario Olivas Weston, Fotos: Juan José Calvo
Editor: Universidad San Martin de Porres

Además aqui otras menciones honrosas:
Rutas y Sabores del Cebiche
Autor: Mariano Valderráma
Editor: Universidad San Martin de Porres

Entre hornos y rocotos
Autor: Blanca Chávez
Editor: Universidad San Martin de Porres

Panes del Perú. El Encuentro del Maíz y del Trigo
Autor: Andrés Ugaz Cruz
Editor: Universidad San Martin de Porres

Larousse de la Gastronomía Peruana. Más de 1.200 Términos. Más de 300 Recetas
Autor: Gastón Acurio
Editor: Wong-Larousse-QW Editores

Más libros de gastronomía en este enlace.

También los que tienen el sartén por el mango se van al cielo.

Es costumbre desde los tiempos de la colonia que a cada oficio se le tenga asignado un santo patrono y una fecha de festejo, debida a su oficio. Ahora que el Perú vive un boom en la gastronomía, es natural preguntarse ¿Cuáles o cuál sería el patrono de las personas que se dedican a la cocina, y cual es la fecha en la que se celebra?.

El santo es San Pascual bailón y la fecha es el 17 de Mayo. Curiosamente algunas cocinas de la época colonial tenían su imagen en azulejos. Se dice que es patrono de los cocineros porque recogía las sobras de la comida para destinarlas a los pobres; cuando había colocado en orden los platos, el pan en su sitio y las botellas llenas, caía de rodillas en el refectorio y rezaba largo rato, hasta que se levantaba agitado por un impulso misterioso que le obligaba a correr, a dar gritos inarticulados y a bailar delante de la Virgen (de allí lo de bailón).

Según la leyenda, San Lorenzo fue quemado vivo en una hoguera, concretamente en una parrilla, cerca del Campo de verano, en Roma. Se dice que en medio del martirio, exclamó: Assum est, inqüit, versa et manduca (traducción aproximada: dadme la vuelta, que por este lado ya estoy hecho). Su santo se celebra el 10 de agosto, día en el cual según la tradición recibió martirio. Aunque se nos haga bastante desagradable rezar a San Lorenzo mientras preparamos la comida, la Iglesia le ha tenido por largo tiempo en la más alta estima.
Su día es designado como una fiesta. En el calendario de los santos, una solemnidad es el honor más elevado.

Algunos otros santos relacionados con la comida son;

Para Carniceros San Antonio Abad (17 de enero)
Para Cultivadores de viñas San Vicente de Zaragoza (22 de enero)
Para Lecheros Santa Brigida (1º de febrero)

La ciudad del Cusco, en el sureste peruano, se convertirá en escenario de la cuarta fecha del concurso nacional Dulce Perú 2010, a través del cual se busca elegir los postres tradicionales más representativos del país, informó Elizabeth Du-Bois, gerente general de GGD Comunicaciones, empresa organizadora del certamen.

El evento se llevará a cabo el 4 de setiembre en el parque Regocijo, a partir de las 11:00 horas, y contará con el apoyo de la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (Promperú) y la municipalidad provincial de Cusco.

“En esta ocasión elegiremos el cuarto postre tradicional más representativo del país de los ocho que se busca en igual número de ciudades del país, los cuales tendrán la oportunidad de participar en el Dulce Lima”, precisó en diálogo con la agencia Andina.

El objetivo es rescatar los postres de antaño y darles el lugar que se merecen en la variada gastronomía peruana, agregó.

Buscarán convertirse en el postre bandera de Cusco y como uno de los más representativos del Perú el dulce de calabaza, dulce de frutilla, dulce de tomate, guisado, maná, manzana con chancaca, suspiro, entre otros.

“Hasta el momento, los dulces que han ingresado a la lista de los ocho postres más emblemáticos y tradicionales del país son: el beso de limón de Piura, el camotillo de Majes de Arequipa y el king kong de Lambayeque. Ahora le tocará el turno a Cusco”, refirió.

Las otras ciudades donde se realizarán las próximas ediciones de Dulce Perú 2010 son: Trujillo (La Libertad), Tacna, Iquitos (Loreto) y Cajamarca, en cada una de las cuales se buscará la receta tradicional y la más innovadora presentación de los postres.

Quien prepare el postre ganador será premiado con el “Cucharón de plata”, así como otros regalos, puntualizó.

En medio de tanto recuento de obras pasó casi desapercibido el anuncio del presidente Alan García sobre la pronta implementación de una Casa de la Gastronomía peruana que tendría como finalidad conservar y promover la riqueza de nuestra cocina.

Cuando García mencionaba cifras sobre alfabetización y entrega de uniformes y calzado, señaló que “se han construido museos como el de Chavín, el museo de sitio de Huaca Rajada, el de las huacas del Sol y la Luna, la rehabilitación del museo de Arte, la Casa de la Literatura -a la que ya han ingresado 360 mil estudiantes- y pronto la Casa de la Gastronomía del Perú como punto emblemático y orgullo del país”.

No es la primera vez que García se refiere a esta iniciativa. En abril de este año, durante la ceremonia de reapertura del Museo de Arte de Lima, el mandatario aseguró que el boom de la gastronomía peruana necesita de un Museo y sostuvo, además, que “el centro de Lima podría ser el espacio para mostrar los productos, influencias y los platos emblemáticos del Perú”.